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            如何利用“私人定制”做餐飲品牌

            訪中國餐飲創客好項目大賽組委會主任馬巍

            《中國經營報》:面對網絡營銷方式的普遍性,餐飲創客如何能了解現在消費者的需求,并能很好地利用現有的渠道進行餐飲的私人定制?

            馬?。翰惋嫷乃饺硕ㄖ颇J狡鋬瀯菰谟?,針對白領及忙于奔波的工作一族來說方便快捷,但是如果產品在衛生健康、種類多樣、口味適口方面做不好以及配送不及時,就會產生很不好的效果,可能就在幾分鐘里,這個商家的負面信息就會被傳在網絡上,所以說互聯網渠道對于餐飲商家而言,是一把雙刃劍。所以,對于餐飲的經營者來說一定要懂得餐飲互聯網經營模式,這樣才能借巧勁。簡單來說,就是體驗營銷,首先是經營者要通過互聯網工具,實現餐飲個性定制視覺上的體驗,消費者只有對餐飲店面以及差異化有所了解,才會產生消費沖動;其次是通過吃到嘴里的食物,形成味蕾體驗,在個性化定制之后,品嘗到適合自己口味偏好的餐飲。最后是通過互聯網各類工具的口碑傳播,引發餐后體驗,而食客借助文字、圖片、評論等等方式,曬出買家秀及買家心得,從而拉動N次傳播。餐飲經營機構,玩互聯網模式,不是單純地通過互聯網各類工具進行信息轟炸,而必須是一個互動的結果,商家用個性定制的大數據分析出這個區域消費者是普遍口味特性,又用個性化服務一對一進行口味的“微調整”,站在食客的立場做食物。從某種意義上講,好吃、價平是基礎,及時、快捷是基本,而互動、交流才是關鍵。

            《中國經營報》:對于餐飲創客而言,怎么才能利用餐飲私人定制這一經營思路,形成餐飲爆品品牌?

            馬?。翰惋嬎饺硕ㄖ?,就是根據用戶的需求提供個性化的定制服務,但問題是這個產品的差異化在哪兒?現在高端消費者行為正在改變,對于餐飲的需求,從商家是否能夠快速,到食材的健康,最后落腳到是不是適合單個消費者口味的問題,這種變化是需要餐飲商家及時了解的。有了這些差異化之后,商家就需要設計出一兩款產品做爆款,這個產品通過商家采集大量食客的消費記錄,并進行大數據的互聯網分析,通過云計算的保存和分類,使得商家設計出這個區域普遍愛好的某一款小食,而這款產品因為用量比較大,商家必須算好其成本的低廉、口味大眾,且并不影響同一店面內其他產品的銷售。比如北京一品世家東方飲食管理有限公司旗下的三足鼎力燒烤品牌,就采用“變廢為寶”式經營模式,創客鐘濤采用別人丟棄的“邊角料”羊蹄,經過反復的對比,他以極低的價格從內蒙古腹地進得這些“邊角料”,從而為經營者帶來高的毛利潤和營業額,并成為三足鼎力燒烤品牌的一個“爆款”,專門為北方區域消費者進行個性定制美食。

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